Cómo limpiar el pulpo sin que pierda su sabor
El pulpo es uno de los mariscos más deliciosos y populares en la mesa. Su carne es ideal para la dieta mediterránea porque es baja en grasa. La forma más clásica de disfrutarlo es en una ensalada o con patatas. El pulpo vive en fondos marinos rocosos o arenosos, de ahí la distinción entre el pulpo de roca, que vive cerca de las rocas y es más sabroso y delicioso, reconocible por la doble fila de ventosas de sus tentáculos, y el pulpo de arena, que tiene una carne menos valiosa, tentáculos más largos y finos y una sola fila de ventosas. En ambos casos, el pulpo fresco se reconoce por el color brillante de su piel, su carne firme y su intenso aroma «a mar».
En este artículo de cocina te explicamos cómo limpiar y cocer el pulpo para que puedas utilizarlo en muchas recetas.
¿Cómo se debe limpiar el pulpo?
La limpieza del pulpo es bastante sencilla porque hay muy pocos residuos. Coge el pulpo y córtale la cabeza, retira todo el interior y, si puedes, dale la vuelta para lavarlo bien. Corta la bolsa a la altura de los ojos y retirar los ojos.
En el centro de los tentáculos se encuentra el pico, que debes cortar alrededor con un pequeño cuchillo y retirarlo. Una vez hecho esto, comienza el proceso de limpieza.
Lava bien el pulpo con agua corriente fría. Frota todos los tentáculos y ventosas, uno por uno, para eliminar cualquier residuo de arena.
Para que el pulpo quede más blando, hay que golpearlo para romper las fibras. En algunas partes de España lo hacen directamente los pescadores, pero se puede hacer en casa con un ablandador de carne o golpeando el pulpo en una tabla de cortar.
¿ Cómo y dónde guardar el pulpo?
El pulpo fresco puede conservarse en el frigorífico: una vez limpio, colócalo en un recipiente de cristal o plástico cerrado herméticamente o cúbrelo con film transparente, se conservará durante 24 horas.
Sólo puedes congelarlo si has utilizado un pulpo fresco. Y antes de cocinarlo, debe descongelarse la noche anterior en la nevera. Una vez descongelado, es mejor comer la carne de pulpo antes de 24 horas.
También se puede congelar el pulpo cocido. Después de limpiar y hervir el pulpo, deja que se endurezca y cortarlo en trozos pequeños. Colócalo en una bandeja forrada con papel de horno y mételo en el congelador.