Las 8 reglas de oro para comer sushi correctamente según Jiro Ono

Hoy revisaremos la “etiqueta” necesaria para comer sushi correctamente propuesta por Jiro Ono, el cual, a sus 94 años, sigue siendo considerado el último gran “maestro” comedor de sushi.

¿Conoces el protocolo necesario para comer sushi? Todos sabemos que lo más importante es mantener la boca cerrada al masticar y que no hay que apoyar los codos sobre la mesa mientras se come. Pero ¿Qué hay de los restaurantes de sushi? Aunque a estas alturas el uso de palillos y los pequeños cuencos con salsa de soja se hayan convertido en algo habitual para nosotros los occidentales, es importante tener en cuenta que el sushi es una tradición consolidada desde hace siglos en la que las reglas y la etiqueta son algo fundamental.

Para hablar de las etiquetas del sushi es necesaria la participación de Jiro Ono, sabio que a sus 94 años tiene un restaurante situado en la estación de metro de Ginza en Tokio, es un pequeño restaurante con tan solo diez plazas, pero es imposible poder encontrar lugar a la mayoría de horas del día. Hace cuatro años, Jiro Ono publicó un libro de Sushi llamado “Jiro Gastronomy” en el que daba todas las instrucciones para preparar y comer sushi como todo un experto.

Cuando comas sushi en un lugar nuevo, no lo compares con otros sitios. Esto es visto como una grave falta de respeto hacia el chef y en Oriente a nadie se le ocurriría hacer algo parecido.

Los palillos solo deben ser sujetados lateralmente. Es una muestra de mala educación en la mesa que se sujeten o se dejen cruzados. Además, si los palillos son desechables, nunca deben rasparse entre sí, para esta cultura, este gesto es visto como una interpretación de que los son palillos muy baratos.

En Asia, cuando se sirve el sushi, el cliente recibe en compañía de los alimentos una toalla caliente y húmeda para limpiarse las manos.

El pescado y el arroz siempre deben ser comidos juntos. En caso de que se quieran consumir por separado, es mejor opción pedir platillos como el donburi, el cual está compuesto por un cuenco de arroz con pescado o el sashimi. Además, el nigiri (Un tipo de sushi con 6 cm de largo) debe ser comido todo por una sola persona.

No abuses de la soja. Si se llega a mojar al arroz con soja, la pieza se destruirá y afectará al sabor de los alimentos, además de no comer como el chef ha planeado tu platillo. Para el sushi, la salsa debe agregarse usando uno de los palillos.

La mejor opción para acompañar al sushi es el té. El “agari” es un té preparado especialmente para acompañar a las piezas de sushi. Además, se ha comprobado que sus efectos ayudan a hacer la digestión más rápidamente, y se recomienda evitar a toda costa las bebidas gaseosas o demasiado azucaradas como la Coca-Cola.

No mezcles las salsas con los condimentos, ni la soja con el wasabi. Es algo que está permitido con el sashimi, pero no con el nigiri, en este caso el wasabi es añadido directamente por el sushiman usando un pincel.

No se debe dejar al sushi en el plato durante mucho tiempo. De hecho, entre más rápido pueda comerse, será mucho mejor y más elegante.