Ajo: beneficios, propiedades y cómo usarlo en la cocina
El ajo, con su potente sabor y olor característico, es un ingrediente esencial en la cocina y ha sido valorado por sus propiedades curativas durante siglos. Este bulbo pertenece a la familia de las Liliáceas, al igual que la cebolla y el puerro, y se cultiva en todo el mundo. Su origen se remonta a Asia Central, y se cree que llegó al Próximo Oriente hace unos cuatro mil años. Desde entonces, el ajo ha sido utilizado como alimento y medicina en diferentes culturas, como los egipcios, los griegos y los romanos.
Los nutrientes del ajo y sus beneficios para la salud
El ajo es bajo en calorías y tiene un alto valor nutritivo. Contiene cantidades significativas de vitaminas y minerales, como el manganeso, la vitamina B6, la vitamina C y el selenio. También es rico en compuestos antioxidantes, como los polifenoles, que se potencian aún más en el ajo negro, obtenido a través de una transformación del ajo blanco. Además, el ajo contiene aminoácidos, compuestos sulfurados, quercetina, fructanos, elementos minerales y otras vitaminas del complejo B.
Los beneficios del ajo para la salud son diversos y respaldados por estudios científicos. Entre ellos se encuentran:
Mejora de la circulación sanguínea y el control del colesterol
El ajo ha demostrado ser beneficioso para el control de la presión arterial en personas con hipertensión arterial. Además, ayuda a mejorar la circulación sanguínea gracias a su contenido de vitamina B, que reduce los niveles de homocisteína, una sustancia que puede endurecer los vasos sanguíneos y provocar enfermedades cardiovasculares. También se ha observado que el consumo regular de ajo puede reducir los niveles de colesterol «malo» (LDL) y proteger el corazón y las arterias.
Propiedades antibióticas y antioxidantes
El ajo es conocido por sus propiedades antibióticas y antioxidantes. La alicina, un compuesto presente en el ajo, tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a prevenir infecciones. Además, el ajo es rico en compuestos antioxidantes, que protegen al organismo contra el daño causado por los radicales libres y contribuyen a la regeneración celular.
Beneficios para la digestión y el sistema inmunológico
El ajo estimula la producción de ácidos gástricos, lo que mejora la digestión y ayuda a absorber adecuadamente los nutrientes de los alimentos. También ayuda a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal y contribuye a la desintoxicación del organismo. Además, el ajo fortalece el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a defenderse de enfermedades y infecciones.
Posibles beneficios en la prevención del cáncer
Estudios epidemiológicos y ensayos realizados en animales han demostrado que el consumo de ajo puede tener efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer, como el cáncer gástrico, colorrectal, de mama y cervical. Aunque se necesitan más investigaciones para confirmar estos efectos en humanos, el ajo muestra promesas en la prevención del cáncer debido a sus propiedades antioxidantes y su capacidad para regular ciertos procesos celulares.
Otras propiedades y mitos sobre el ajo
Además de los beneficios mencionados, al ajo se le atribuyen otras propiedades, como su posible efecto contra parásitos intestinales y infecciones urinarias. Sin embargo, es importante destacar que no hay suficientes estudios que respalden estas afirmaciones. Uno de los mitos más extendidos sobre el ajo es su supuesta capacidad para curar el resfriado común, aunque no existen evidencias científicas que respalden esta afirmación.
Cómo aprovechar los beneficios del ajo
Para obtener los beneficios del ajo, se recomienda consumirlo de forma regular como parte de una alimentación equilibrada. La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece las siguientes pautas de consumo diario de ajo:
- 2 a 5 g de ajo fresco (aproximadamente un diente de ajo)
- 0,4 a 1,2 g de ajo en polvo seco
- 2 a 5 mg de aceite de ajo
- 300 a 1.000 mg de extracto de ajo
- Otras formulaciones equivalentes de entre 2 y 5 mg de alicina
Es importante tener en cuenta que el consumo de ajo debe ser parte de una alimentación saludable y de un estilo de vida equilibrado. Siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de iniciar cualquier suplemento o cambio en la dieta.
Precauciones y contraindicaciones
Aunque el ajo es generalmente seguro para la mayoría de las personas cuando se consume en cantidades culinarias, es importante tener en cuenta algunas precauciones y contraindicaciones. Algunas personas pueden ser alérgicas al ajo y experimentar síntomas como malestar estomacal, diarrea y dificultad para respirar. Aquellos que tienen problemas de coagulación de la sangre, toman medicamentos anticoagulantes o tienen hipertiroidismo deben evitar el consumo excesivo de ajo. Además, se recomienda no consumir ajo antes de una cirugía, ya que puede interferir con algunos medicamentos utilizados durante el procedimiento.
