Este arroz rosa híbrido podría reemplazar a la carne
En un mundo cada vez más consciente de la necesidad de buscar alternativas sostenibles y saludables, la industria alimentaria se encuentra constantemente en la búsqueda de nuevos productos que puedan satisfacer las demandas de los consumidores. En este sentido, un grupo de científicos de Corea del Sur ha desarrollado un innovador alimento híbrido que podría revolucionar la forma en que obtenemos proteínas. Se trata de un arroz rosa que ha sido cultivado con células animales, ofreciendo una opción más asequible y con una menor huella de carbono en comparación con la carne convencional.
El desarrollo del arroz rosa híbrido
Para lograr cultivar carne en células, los investigadores coreanos han utilizado el arroz como plataforma para el crecimiento de las células animales. Los granos de arroz son porosos y tienen una estructura organizada que proporciona un sólido andamiaje para albergar las células de origen animal. Además, algunas moléculas presentes en el arroz pueden nutrir y favorecer el crecimiento de estas células, convirtiéndolo en una plataforma ideal.
En primer lugar, los científicos recubrieron los granos de arroz con gelatina de pescado, un ingrediente seguro y comestible que ayuda a que las células se adhieran mejor al arroz. Luego, sembraron células madre de músculo y grasa de vaca en el arroz y las cultivaron durante 9 a 11 días. El producto final obtenido es un arroz cultivado con células de carne que cumple con los requisitos de seguridad alimentaria y presenta un bajo riesgo de provocar alergias alimentarias.
Las propiedades del arroz rosa híbrido
Los resultados de este innovador estudio demostraron que el arroz rosa contiene un 8% más de proteínas y un 7% más de grasas que el convencional. Además, en comparación con la textura pegajosa y suave típica del arroz, este alimento híbrido es más firme y crujiente.
Asimismo, presenta compuestos odorantes relacionados con la carne de vaca y la almendra, mientras que aquel con mayor contenido de grasa presenta compuestos correspondientes a la crema, la mantequilla y el aceite de coco.
Beneficios nutricionales y ambientales
El desarrollo de este arroz híbrido representa una alternativa más nutritiva y sabrosa que, una vez comercializada, podría ofrecer una opción más económica y menos contaminante en comparación con la carne convencional. Según los investigadores, por cada 100 gramos de proteínas producidas, se estima que el riz híbrido emite menos de 6.27 kg de CO2, en comparación con los 49.89 kg emitidos por la carne de vaca. Además, se estima que el costo sería de aproximadamente 2.23 dólares por kilogramo, en contraste con los 14.88 dólares de la carne de vaca.
Futuras aplicaciones
Dado que el arroz híbrido presenta pocos riesgos en términos de seguridad alimentaria y su proceso de producción es relativamente sencillo, los científicos son optimistas sobre su comercialización. Este alimento híbrido a base de cereales podría tener un amplio abanico de posibilidades, desde ser utilizado como alimento de emergencia en caso de hambruna, como ración militar o incluso como alimento para el espacio.
Sin embargo, es necesario seguir investigando y perfeccionando esta tecnología para garantizar su seguridad y viabilidad a gran escala.
