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Cómo utilizar el yogur en la cocina: Consejos y trucos

El yogur es uno de los alimentos más versátiles de la cocina y puede utilizarse en platos dulces y salados o como sustituto de alimentos más grasos.

A lo largo de los años, el yogur se ha hecho un hueco permanente en nuestra nevera; su historia muestra cómo ha pasado de ser un alimento medicinal a un ingrediente indispensable en la cocina. Es un alimento obtenido de la fermentación de la leche mediante enzimas lácteas vivas: es rico en vitaminas, tiene un contenido equilibrado de proteínas, hidratos de carbono y grasas, facilita la digestión y regula la función intestinal.

A menudo se consume en el desayuno o como merienda, pero si ampliamos nuestra visión sobre él, gracias también a las comparaciones con otras cocinas, descubrimos que el yogur puede tener múltiples funciones. Estos son los usos más comunes en la cocina.

Sustituto de la mantequilla: en la preparación de postres horneados, sobre todo en rosquillas o pasteles de frutas blandas, el yogur sustituye a la mantequilla o la leche sin que ello afecte al éxito de los pasteles. Al mismo tiempo, la acidez y la presencia de enzimas lácteas, en conjunto con la levadura en polvo, facilitan el proceso de fermentación y ayudan a que la masa suba, haciéndola especialmente suave y esponjosa.

Queso fresco: si se deja escurrir el yogur tota la noche en una tela de muselina bien tejida, el suero se separa de los sólidos, lo que da lugar a una masa más espesa pero todavía blanda. Este tipo de queso, conocido como labneh, es típico de Oriente Medio y puede hacerse en forma de bolas y sazonarse con hierbas o especias picadas antes de rociarlo con aceite de oliva.

Curry: indispensable para la preparación de currys, tanto vegetarianos como a base de carne, el yogur contribuye a la formación de una salsa cremosa y sabrosa con la que acompañar el arroz blanco.

Leudado: la adición de yogur a la masa de la pizza favorece el leudado y acorta el tiempo de leudado debido a la presencia de microorganismos contenidos de forma natural.

Mayonesa light: la mayonesa casera puede ser más ligera si se mezcla con yogur blanco sin azúcar en cantidades iguales, lo que da como resultado una salsa para untar con un menor contenido en grasa y una agradable acidez.

Tzatziki: esta sabrosa salsa típica de la cocina griega se elabora con yogur griego. Sólo hay que añadir pepinos, ajo, una pizca de sal, aceite de oliva y mezclarlo todo con un tenedor para hacer la salsa casera.